Turşular, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Gerek ana yemeklerin yanında, gerekse atıştırmalık olarak sofralarda sıkça yer alır.
Mor lahana turşusu, mor lahanadan yapılır ve fermentasyon süreciyle benzersiz bir tada kavuşur.
Bu tadıyla da sofraların vazgeçilmez turşularından biridir. Mor lahana turşusu, renginin güzelliği ve sağlığa faydalı özellikleri ile dikkat çeker. Lahana, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen ve besleyici değeri yüksek bir sebzedir.
Peki, mor lahana turşusu nedir, nasıl yapılır, hangi faydaları vardır? Tüm bu soruların cevabını ve daha fazlasını Ural Köylü’nün bu blog yazısında bulabilirsiniz.
Mor Lahana Turşusu Tarifi ile Lezzetli Sofralar
Mor lahana turşusu, mor lahananın tuz, sirke ve çeşitli baharatlarla fermente edilmesiyle elde edilir. Mor lahana turşusu nasıl yapılır diye soracak olursanız; mor lahanayı iyice yıkayın ve dış yapraklarını temizleyin.
Bir kaba sirke, su, tuz, şeker, kimyon ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak şekerin ve tuzun çözülmesini sağlayın. Mor lahanayı ince ince doğrayın. Doğradığınız mor lahanayı, temiz bir kavanoza yerleştirin. Üzerine dilimlediğiniz sarımsakları ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız su, sirke ve baharatların oluşturduğu karışımı mor lahanaların üzerine dökün ve kavanozu sıkıca kapatın.
Kavanozu oda sıcaklığında 3-5 gün boyunca fermente olmaya bırakın. Zaman zaman kavanozu sallayarak, tuzun lahanaya iyice karışmasını sağlayabilirsiniz. Daha sonrasında mor lahana turşusu hazır olacaktır, afiyetle yiyebilirsiniz.
Mor Lahana Turşusu Oluşum Süresi
Mor lahana turşusunun oluşum süresi, genellikle 3 ila 5 gündür. Fermentasyon süresi, ortamın sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir. Sıcak ortamda turşu daha hızlı fermente olurken, daha soğuk bir ortamda bu süreç uzayabilir. Mor lahana turşusunu hazırladıktan sonra, lezzetinin oturması için 1 hafta beklemek en ideal süredir. Daha da uzun bekledikçe aroması yoğun olacaktır ve mor lahana turşusu daha lezzetli bir hale gelecektir.
Mor Lahana Turşusu Yaparken Hangi Sirke Kullanılmalıdır?
Mor lahana turşusu yaparken en yaygın kullanılan sirke türleri elma sirkesi ve beyaz sirkedir. Elma sirkesi, tatlımsı bir lezzet katarken, beyaz sirke ise daha keskin ve asidik bir tat verir. Bununla birlikte, mor lahana turşusunda kullanılan sirkenin asidik yapısı, lahananın fermente olmasını sağlar ve turşunun uzun süre dayanmasını sağlar.
Mor Lahana Turşusu Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
- Malzemelerin Taze Olması: Mor lahana turşusu yaparken her şeyden önce taze ve kaliteli malzemeler kullanmak önemlidir. Taze mor lahana, turşuya rengini ve lezzetini en iyi şekilde verir.
- Doğru Sirke Seçimi: Sirkenin türü, turşunun tadını doğrudan etkiler. Sirkenin asidik yapısı, mor lahana fermente olurken ideal bir ortam yaratır.
- Tuz Oranı: Turşuların en önemli malzemelerinden biri tuzdur. Ancak, aşırı tuz kullanmamak gerekir çünkü bu turşunun lezzetinin bozulmasına yol açabilir.
Mor Lahana Turşusu Faydaları ile Sağlığınıza Sağlık Katın
Turşulardan mor lahana turşusu, sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok fayda sağlar.
- Mor lahana turşusu, yüksek miktarda C vitamini içerir. C vitamini açısından zengin olması da bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruma sağlanmasına destek olur.
- Mor lahana turşusunun probiyotik özellikleri, sindirim sistemi sağlığını destekler.
- Mor lahana turşusu, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve karaciğerin daha iyi çalışmasını sağlar.
- Mor lahana turşusu, potasyum ve lif açısından da zengin bir kaynaktır. Potasyum, kan basıncını düzenler ve kalp sağlığını korur.
- Mor lahana turşusunun sindirimi kolaylaştıran özellikleri, metabolizmayı hızlandırabilir ve yağ yakımını destekleyebilir. Bu nedenle, mor lahana turşusu, kilo kontrolü yapanlar için ideal bir besin olabilir.
Mor Lahana Turşusu Kalorisi Nasıldır?
Turşular arasından mor lahana turşusu düşük kalorili ve besleyici bir atıştırmalıktır. 100 gram mor lahana turşusunun kalori değeri yaklaşık olarak 15-20 kalori civarındadır. Yüksek miktarda C vitamini, potasyum, lif ve folik asit içermektedir.
Mor Lahana Turşusunun Tadı ve Lezzet Notaları
Mor lahana turşusunun tadı, hafif ekşimsi ve tuzludur. Fermentasyon süreci sırasında mor lahana, kendine özgü bir tat geliştirir. Lahananın mor rengi, turşunun görsel çekiciliğini artırırken, tadı da ferahlatıcı ve hafif asidik bir özellik taşır. Kimyon ve sarımsak gibi baharatlarla yapılan eklemeler, bu lezzet notalarını daha da derinleştirir.
Mor Lahana Turşusu Ne Kadar Dayanır?
Mor lahana turşusu, doğru koşullarda saklandığında uzun süre dayanabilir. Turşunun hazırlanma yöntemi, kullanılan malzemelerin kalitesi ve saklama koşulları, dayanıklılığını etkileyen başlıca etmenlerdir. Doğru şekilde hazırlanmış ve saklanmış bir mor lahana turşusu, genellikle 6 ay ile 1 yıl arasında tüketilebilir durumda kalır. Bununla birlikte, turşunun tadı, kokusu veya görünümünde herhangi bir değişiklik fark edilirse, tüketilmemesi önerilir.
Fermente olduktan sonra mor lahana turşusu buzdolabında saklanarak 1-2 ay boyunca taze kalabilir.
Mor Lahana Turşusu Saklanma Koşulları Nasıl Olmalıdır?
Uzun süre dayanan mor lahana turşusu için serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta saklanması önemlidir.
Fermente olduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz, hava almayacak şekilde kapalı bir kavanoza yerleştirilmelidir. Buzdolabında saklandığında, mor lahana turşusu uzun süre taze kalacaktır.